びざん便り２月１４日『赤目芋の美味しい季節』

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『赤目芋の美味しい季節』

芋が美味しい季節、関東の時は『八頭』の濃厚な味。
徳島市に転居してからは、もっぱら『赤目芋』の親芋。

 

里芋の親芋はエグみがあるが、赤目芋はきめ細かい味。
先日、喜多野の安心市で買い求めた。

セレベス島から導入され、イモ全体に赤味がある。
ヌメリが少なく肉質がしかり、煮崩れしやすい。
 

一個、約１㎏、柚子やすだちの香りにもよく合う。酒肴にしてよし。

寒い時は、体の中から温まるものが最高、一番は般若湯か？